Le stage du CAP Boulanger, c'est 16 semaines en immersion totale dans le métier. Mais entre trouver une boulangerie, gérer la convention et savoir ce qu'on attend de toi, ça peut vite devenir le parcours du combattant. Je t'explique tout pour transformer ces semaines en véritable tremplin professionnel.
Le Stage du CAP Boulanger : 16 Semaines Obligatoires
Commençons par la base : le stage du CAP Boulanger dure 16 semaines obligatoires, appelées officiellement PFMP (Périodes de Formation en Milieu Professionnel). Ce n'est pas une option, c'est une condition sine qua non pour passer ton examen.
Pourquoi 16 semaines ? Parce que c'est le temps minimum pour acquérir les gestes techniques, comprendre le rythme d'une boulangerie et développer ton autonomie. Ces 16 semaines se répartissent généralement en 8 semaines en 1re année et 8 semaines en 2e année. Cette répartition te permet de progresser graduellement : tu découvres le métier en première année, puis tu approfondis tes compétences en deuxième année.
Contrairement à l'alternance où tu as un contrat de travail, le stage reste une période de formation. Tu n'es pas salarié, mais stagiaire. La différence ? Tu es là pour apprendre, pas pour remplacer un employé. Ton maître de stage doit t'encadrer, te former et évaluer ta progression.
Quand et Comment se Déroule le Stage ?
La répartition des 16 semaines n'est pas laissée au hasard. Ton CFA ou lycée professionnel organise ces périodes selon un calendrier précis, souvent calé sur les vacances scolaires ou en cours d'année.
Répartition classique sur 2 ans
Voici comment se déroulent généralement les périodes de stage du CAP Boulanger :
Premier stage : 4 semaines
Découverte du métier, observation des gestes de base, aide au pétrissage et au façonnage. Tu apprends à respecter les règles d'hygiène et à t'intégrer dans l'équipe.
Deuxième stage : 4 semaines
Tu commences à gagner en autonomie. On te confie des tâches plus techniques : pesée, division, mise en forme des pâtons. Tu participes activement à la production.
Troisième stage : 4 semaines
Tu maîtrises les bases et tu te perfectionnes. Réalisation de pains spéciaux, viennoiseries, gestion du temps de fermentation. Ton maître de stage te fait davantage confiance.
Quatrième stage : 4 semaines
Dernière ligne droite avant l'examen. Tu travailles en quasi-autonomie, tu gères plusieurs productions en parallèle et tu prépares ton épreuve pratique EP2.
Rémunération : combien tu gagnes pendant ton stage
Bonne nouvelle : depuis 2024, tous les stages en lycée professionnel sont rémunérés par l'État. Tu reçois 50€ par semaine en 1re année de CAP et 75€ par semaine en 2e année. Concrètement, ça représente :
- 1re année : 8 semaines × 50€ = 400€ au total
- 2e année : 8 semaines × 75€ = 600€ au total
- Total sur 2 ans : 1 000€ de gratification
Cette allocation est versée directement par l'État et dépend de ta présence effective en entreprise et en cours. Si tu es absent sans justification, tu ne touches rien pour cette période.
Comment Trouver ton Entreprise d'Accueil ?
C'est LA question qui stresse tout le monde. Trouver une boulangerie pour ton stage, c'est comme chercher un emploi : ça demande de la méthode, de la persévérance et un peu de culot. Voici ma stratégie en 10 étapes testée et approuvée.
Stratégie de recherche en 10 étapes
- Commence tôt (2 à 3 mois avant) : Les bonnes places partent vite, surtout dans les boulangeries artisanales réputées. Démarre tes recherches dès que tu connais tes dates de stage.
- Définis ton périmètre géographique : Privilégie les boulangeries accessibles en transport en commun ou à vélo. Un trajet de plus d'1h aller-retour devient vite épuisant avec les horaires décalés.
- Fais le tour de ton quartier : Note toutes les boulangeries dans un rayon de 5 km. Classe-les par ordre de préférence (artisanales, chaînes, grandes surfaces).
- Prépare ton CV et ta lettre de motivation : Une page maximum pour le CV, une lettre personnalisée pour chaque boulangerie. Mentionne ta formation, tes motivations et tes disponibilités.
- Mobilise ton réseau personnel : Parles-en à ta famille, tes amis, tes voisins. Le bouche-à-oreille fonctionne très bien dans ce milieu.
- Visite les boulangeries en personne : Présente-toi aux heures creuses (14h-16h), pas pendant le rush du matin. Demande à parler au patron ou au responsable.
- Utilise le bureau des entreprises de ton CFA : Chaque lycée professionnel dispose d'un bureau des entreprises qui aide les élèves à trouver un stage et donne accès à un réseau de professionnels.
- Consulte les plateformes en ligne : France Travail, Indeed, La Bonne Boîte (outil de Pôle Emploi), sites des chambres de métiers et de l'artisanat.
- Relance après 1 semaine : Si tu n'as pas de réponse, repasse ou téléphone. Ça montre ta motivation et ta détermination.
- Prépare-toi pour l'entretien : Sois ponctuel, habillé correctement, et prêt à expliquer pourquoi tu veux faire ce métier. Montre ton enthousiasme !
Modèle de lettre de motivation
Voici une structure efficace pour ta lettre de motivation stage boulanger :
| Partie | Contenu | Longueur |
|---|---|---|
| En-tête | Tes coordonnées + coordonnées de la boulangerie | 5 lignes |
| Accroche | Pourquoi cette boulangerie précisément ? | 2-3 phrases |
| Parcours | Ta formation CAP Boulanger, tes motivations | 1 paragraphe |
| Apport | Ce que tu peux apporter (motivation, sérieux, envie d'apprendre) | 1 paragraphe |
| Conclusion | Demande d'entretien, disponibilités, remerciements | 2-3 phrases |
Personnalise chaque lettre en mentionnant un détail spécifique sur la boulangerie (leur pain au levain, leurs viennoiseries, leur engagement bio, etc.). Ça prouve que tu t'es renseigné et que tu es vraiment intéressé.
Convention de Stage : Démarches et Documents Nécessaires
Une fois que tu as trouvé ta boulangerie, il faut officialiser tout ça avec une convention de stage. C'est le document obligatoire qui encadre ton stage et doit être signé par l'entreprise, ton établissement de formation et toi-même.
Qui fait quoi ?
La convention est généralement fournie par ton CFA ou lycée professionnel. C'est l'établissement scolaire qui délivre la convention, parfois sous format dématérialisé. Ton rôle est de la faire remplir et signer par toutes les parties.
Voici les informations indispensables dans une convention de stage :
- Identité du stagiaire : Nom, prénom, date de naissance, adresse
- Établissement de formation : Nom du CFA/lycée, adresse, contact du référent pédagogique
- Entreprise d'accueil : Raison sociale, SIRET, adresse, nom du maître de stage
- Durée et dates du stage : Date de début, date de fin, nombre d'heures hebdomadaires
- Objectifs pédagogiques : Compétences à acquérir pendant le stage
- Gratification : Montant de l'allocation (50€ ou 75€/semaine selon l'année)
- Assurance : Responsabilité civile du stagiaire et assurance de l'entreprise
Cas particulier : candidat libre
Si tu passes ton CAP Boulanger en candidat libre, la situation est un peu plus complexe. Tu dois trouver un organisme de formation agréé ou contacter ton académie pour obtenir une convention. Certaines académies proposent des conventions spécifiques pour les candidats individuels.
Tu peux aussi te rapprocher de :
- La Chambre de Métiers et de l'Artisanat de ton département
- Des organismes de formation privés qui peuvent établir des conventions moyennant parfois des frais
- Des associations d'aide aux candidats libres qui accompagnent dans ces démarches
Pour en savoir plus sur le parcours en candidat libre, consulte notre article dédié : CAP Boulanger en candidat libre.
Que Vas-tu Apprendre Pendant ton Stage ?
Ton stage n'est pas là pour faire de toi un simple aide. C'est une vraie période de formation professionnelle avec des objectifs pédagogiques précis. Voici ce qu'on attend de toi selon ton niveau.
Compétences à acquérir
Le référentiel du CAP Boulanger définit des compétences professionnelles que tu dois maîtriser. Pendant ton stage, tu vas travailler sur :
| Domaine | Compétences visées | Niveau attendu |
|---|---|---|
| Pétrissage | Réaliser des pâtes à pain, contrôler la consistance | Autonomie en fin de 2e année |
| Façonnage | Diviser, bouler, façonner différents types de pains | Maîtrise des gestes de base |
| Fermentation | Gérer les temps de pousse, contrôler la fermentation | Compréhension des processus |
| Cuisson | Enfourner, surveiller, défourner en sécurité | Autonomie sous supervision |
| Viennoiseries | Réaliser croissants, pains au chocolat, brioches | Découverte et pratique |
| Hygiène | Respecter les règles HACCP, nettoyer le matériel | Application rigoureuse |
Ton maître de stage va t'évaluer sur ces compétences tout au long de la période. Il remplira une fiche d'évaluation ou une grille de compétences qui sera transmise à ton CFA.
Objectifs par période
Voici une répartition réaliste des objectifs selon les 4 périodes de stage :
- Stage 1 (1re année, 4 semaines) : Découverte du métier, observation, respect des règles d'hygiène, aide au pétrissage et au façonnage simple
- Stage 2 (1re année, 4 semaines) : Participation active, pesée des ingrédients, division et boulage, mise en forme de pains courants
- Stage 3 (2e année, 4 semaines) : Autonomie sur les pains courants, réalisation de pains spéciaux, viennoiseries levées, gestion du temps
- Stage 4 (2e année, 4 semaines) : Maîtrise complète, viennoiseries feuilletées, préparation de l'épreuve EP2, travail en autonomie
Pour approfondir les épreuves du CAP, je te recommande notre guide complet : Épreuves du CAP Boulanger.
Évaluation et Rapport de Stage : Ce qu'on Attend de Toi
Ton stage ne se termine pas le dernier jour en boulangerie. Il y a encore deux étapes importantes : l'évaluation par ton maître de stage et la rédaction de ton rapport de stage (ou fiche d'activité selon les académies).
L'évaluation en entreprise
Ton maître de stage va remplir une grille d'évaluation fournie par ton CFA. Cette évaluation porte sur :
- Compétences techniques : Maîtrise des gestes professionnels, qualité du travail
- Savoir-être professionnel : Ponctualité, assiduité, respect des consignes, esprit d'équipe
- Autonomie et initiative : Capacité à travailler seul, à anticiper, à proposer
- Respect des règles : Hygiène, sécurité, tenue professionnelle
Cette évaluation compte dans ta note finale et peut même être prise en compte lors de l'épreuve EP2. Soigne ton attitude du premier au dernier jour !
- Arriver 10 minutes en avance chaque jour
- Poser des questions et montrer ton intérêt
- Prendre des notes sur les techniques apprises
- Proposer ton aide spontanément
- Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène
- Remercier ton maître de stage régulièrement
- Arriver en retard ou être absent sans prévenir
- Rester passif en attendant qu'on te dise quoi faire
- Utiliser ton téléphone pendant les heures de travail
- Critiquer les méthodes de l'entreprise
- Négliger ta tenue ou ton hygiène personnelle
- Partir pile à l'heure sans ranger ton poste
Le rapport de stage ou fiche d'activité
Selon ton académie, on te demandera soit un rapport de stage complet (10-15 pages), soit des fiches d'activité décrivant des situations professionnelles vécues. Voici la structure classique d'un rapport :
- Page de garde : Titre, nom, formation, dates, entreprise
- Remerciements : À ton maître de stage, à l'équipe, à ton CFA
- Sommaire : Plan détaillé du rapport
- Introduction : Présentation de ton parcours et de tes motivations
- Présentation de l'entreprise : Historique, activité, organisation, équipe
- Description des activités : Ce que tu as fait, appris, les difficultés rencontrées
- Analyse d'une situation professionnelle : Exemple concret détaillé (une production, un problème résolu)
- Conclusion : Bilan personnel, apports du stage, projet professionnel
- Annexes : Photos (avec autorisation), fiches techniques, documents
Rédige ton rapport au fur et à mesure du stage, pas à la dernière minute. Prends des photos de tes réalisations (avec l'accord de ton patron) pour illustrer ton document.
Pour préparer au mieux ton examen, n'hésite pas à consulter nos Fiches de Révision qui couvrent toutes les compétences techniques du CAP Boulanger.
Quiz : Es-tu prêt pour ton stage de CAP Boulanger ?
Vérifie que tu as bien retenu l'essentiel avec ce quiz de 5 questions !
Le stage du CAP Boulanger dure 16 semaines au total, réparties sur les deux années de formation (8 semaines par an).
En 2e année de CAP, tu reçois 75€ par semaine de stage, contre 50€ en 1re année. Cette allocation est versée par l'État.
La convention de stage est obligatoire. Elle doit être signée par toi, l'entreprise et ton établissement avant le premier jour de stage.
Il faut commencer tes recherches 2 à 3 mois avant le début du stage pour avoir le temps de prospecter, passer des entretiens et finaliser la convention.
Le premier jour, apporte ta convention signée, ta tenue professionnelle propre, et surtout une attitude motivée et ponctuelle. La première impression compte énormément.
Conclusion
Les 16 semaines de stage du CAP Boulanger sont bien plus qu'une simple formalité administrative. C'est ton passeport pour le monde professionnel, l'occasion de transformer tes connaissances théoriques en savoir-faire concret. Avec une bonne préparation, une recherche méthodique et une attitude professionnelle irréprochable, tu vas non seulement valider ton diplôme, mais aussi te créer un réseau et peut-être décrocher ton premier emploi.
N'oublie pas : commence tes recherches tôt, soigne ta présentation, montre ta motivation et apprends un maximum pendant ces semaines. Pour aller plus loin, découvre nos Fiches de Révision et retrouve tous nos conseils sur le blog. Si tu hésites entre stage et alternance, consulte notre comparatif : CAP Boulanger en alternance.
Questions fréquentes sur stage CAP Boulanger
Le stage est-il obligatoire pour le CAP Boulanger ?
Oui, le stage est obligatoire. Tu dois effectuer 16 semaines de PFMP réparties sur 2 ans (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année) pour valider ton diplôme.
Est-ce que je suis payé pendant mon stage de CAP Boulanger ?
Oui, tu reçois une allocation de l'État : 50€ par semaine en 1re année de CAP et 75€ par semaine en 2e année. Cette gratification est versée directement sur ton compte.
Comment trouver une boulangerie pour mon stage ?
Commence par ton réseau personnel, visite les boulangeries de ton quartier, contacte le bureau des entreprises de ton CFA et consulte les plateformes d'offres de stage. La candidature spontanée fonctionne très bien.
Qui signe la convention de stage pour un candidat libre ?
Pour les candidats libres, tu dois contacter ton académie ou un organisme de formation agréé qui pourra établir la convention tripartite entre toi, l'entreprise et l'établissement.
