Tu prépares ton CAP Boulanger et tu cherches les bons outils pour réviser ? Entre les manuels, les annales et les ressources en ligne, difficile de s'y retrouver. Je te dévoile ma sélection des meilleurs livres et ressources pour réussir ton examen en 2027.
Les indispensables : 3 livres à avoir absolument pour le CAP Boulanger
Avant de te lancer dans des achats compulsifs, concentre-toi sur l'essentiel. Pour le CAP Boulanger, trois types de livres sont vraiment indispensables : un manuel de technologie professionnelle, un livre de sciences appliquées et gestion, et un cahier de recettes techniques.
Le manuel Nathan Technique CAP Boulanger est une référence incontournable. Il couvre l'intégralité du programme officiel : culture professionnelle, matières premières, techniques de panification, fermentation. Les schémas sont clairs, les explications progressives. Compte environ 25-30€ pour ce manuel, mais c'est un investissement rentable.
Pour les sciences appliquées, le livre Delagrave "Sciences appliquées CAP Boulanger-Pâtissier" est parfait. Il aborde l'hygiène, la microbiologie, la nutrition et l'environnement professionnel. Les exercices sont conformes aux sujets d'examen. Prix : environ 20-25€.
Enfin, un cahier de recettes techniques est indispensable pour l'EP2. Le "Recettes CAP Boulanger" de Delagrave propose des fiches techniques détaillées : pain de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées. Chaque fiche indique les dosages, les temps de fermentation et les étapes de fabrication. Prix : 15-20€.
Technologie professionnelle : les meilleurs manuels
La technologie professionnelle représente une partie importante de l'EP1. Tu dois maîtriser la filière blé-farine-pain, les matières premières, les techniques de panification et le matériel professionnel. Voici les manuels les plus complets pour cette matière.
Le manuel Nathan Technique reste la référence. Il propose des chapitres structurés avec des synthèses visuelles, des QCM et des exercices d'application. Les photos du matériel professionnel sont de qualité, ce qui aide à mémoriser. Point fort : les schémas de fermentation panaire sont très clairs.
Le livre Delagrave "Technologie CAP Boulanger" est une alternative solide. Plus compact que le Nathan, il va droit au but. Idéal si tu es candidat libre et que tu veux réviser rapidement. Il inclut des fiches de synthèse détachables, pratiques pour réviser dans le train ou pendant les pauses.
| Manuel | Prix | Points forts | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Nathan Technique CAP Boulanger | 25-30€ | Complet, schémas clairs, exercices progressifs | Tous profils, surtout débutants |
| Delagrave Technologie CAP Boulanger | 20-25€ | Synthétique, fiches détachables, rapide | Candidats libres, révisions express |
| Foucher CAP Boulanger | 22-28€ | Approche visuelle, nombreux schémas | Apprenants visuels |
Si tu veux aller plus loin, le livre "Le Pain" de Steven Kaplan (éditions Bourin) n'est pas un manuel scolaire, mais il enrichit ta culture professionnelle. Tu y découvriras l'histoire de la boulangerie française, les appellations, les traditions régionales. Utile pour l'EP1 et pour briller en entretien si tu passes en alternance.
Sciences appliquées et gestion : livres et fiches pratiques
Les sciences appliquées et la gestion appliquée sont regroupées dans l'EP1 avec la technologie. Ces matières sont souvent sous-estimées, mais elles représentent une partie importante du coefficient 4. Hygiène, microbiologie, nutrition, gestion des stocks, calcul de coûts : tout ça compte.
Le Delagrave "Sciences appliquées CAP Boulanger-Pâtissier" est mon préféré. Il couvre les trois domaines : sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement professionnel. Les chapitres sont courts, les exercices nombreux. Tu y trouveras des études de cas concrètes (contamination alimentaire, conservation des produits, nettoyage du matériel).
Pour la gestion appliquée, le livre Nathan "Gestion appliquée CAP" est très complet. Il aborde le contexte professionnel, l'insertion dans l'entreprise, le statut de salarié, l'organisation de l'activité et la création de richesse. Les exercices de calcul de coûts et de marges sont conformes aux sujets d'examen.
- Hygiène et sécurité : Maîtrise les règles HACCP, les températures de conservation, les zones de contamination
- Nutrition : Connais les groupes d'aliments, les besoins nutritionnels, les allergènes
- Gestion : Sache calculer un coût de revient, une marge, un prix de vente TTC
- Environnement professionnel : Comprends le tri des déchets, les économies d'énergie, le développement durable
D'ailleurs, tu as peut-être remarqué que les sujets d'examen insistent de plus en plus sur le développement durable et les produits bio. Le référentiel 2024-2027 intègre ces thématiques. Assure-toi que ton manuel les aborde : agriculture biologique, circuits courts, réduction du gaspillage alimentaire.
Recettes et techniques : cahiers de recettes et guides pratiques
L'EP2 (Production) est l'épreuve reine du CAP Boulanger. Tu dois réaliser des pains et des viennoiseries en 6h30. Pour réussir, tu as besoin d'un cahier de recettes techniques précis, avec des dosages au gramme près et des temps de fermentation maîtrisés.
Le "Recettes CAP Boulanger" de Delagrave est mon premier choix. Chaque fiche technique indique : les ingrédients, les quantités, les étapes de fabrication, les temps de pointage et d'apprêt, les températures de cuisson. Tu y trouves les recettes conformes au référentiel : pain de tradition française, pain de campagne, pain aux céréales, croissants, pains au chocolat, brioches.
Le "Cahier de recettes CAP Boulanger" de Foucher est une alternative intéressante. Il propose des variantes (pain au levain, pain bio, viennoiseries régionales) et des conseils de présentation. Utile si tu veux te démarquer à l'examen.
Pour aller plus loin, le livre "Le Grand Manuel du Boulanger" de Rodolphe Landemaine (éditions Marabout) est une bible. Certes, il dépasse le niveau CAP, mais il t'aidera à comprendre les subtilités de la fermentation, du pétrissage, du façonnage. Les photos sont magnifiques, les explications détaillées. Prix : environ 35€.
- Pain de tradition française : Maîtrise la recette de base, c'est LA référence de l'examen
- Pains spéciaux : Pain aux céréales, pain de campagne, pain de seigle
- Viennoiseries levées : Brioches, pains au lait
- Viennoiseries levées feuilletées : Croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes
- Restauration boulangère : Pizzas, quiches, sandwichs
Petite anecdote : quand j'ai préparé mon CAP, j'avais créé un classeur avec toutes mes fiches techniques plastifiées. Je les annotais après chaque essai ("pâte trop ferme", "apprêt trop long", "cuisson parfaite"). Ce carnet de bord m'a sauvé le jour J. Je te conseille de faire pareil avec ton cahier de recettes.
Annales et sujets corrigés : où les trouver ?
Les annales du CAP Boulanger sont ton meilleur allié pour comprendre les attentes du jury. Elles te permettent de t'entraîner sur des sujets réels, de repérer les questions récurrentes et de gérer ton temps le jour J.
La Base Nationale des Sujets d'Examens (BNSEEP) sur Éduscol est une mine d'or gratuite. Tu y trouves les sujets officiels des sessions précédentes (2019, 2021, 2023, 2024) avec parfois les corrigés. L'interface n'est pas très moderne, mais le contenu est fiable. Recherche "CAP Boulanger EP1" ou "CAP Boulanger EP2" pour accéder aux sujets.
Le livre "Annales CAP Boulanger" de Nathan compile les sujets des 5 dernières sessions avec des corrigés détaillés. C'est pratique si tu préfères travailler sur papier. Prix : environ 15-18€. Attention, vérifie que l'édition est récente (2025-2026) pour avoir les sujets conformes au nouveau référentiel.
Sujet EP1 : La boulangerie "La Caze aux pains"
Étude de cas sur les pains bio, les matières premières locales, la gestion des stocks et l'hygiène. Sujet complet disponible sur BNSEEP.
Sujet EP1 : Boulangerie artisanale et développement durable
Focus sur les économies d'énergie, le tri des déchets et les appellations en boulangerie. Corrigé disponible sur Éduscol.
Prochaine session : juin 2027
Prépare-toi avec les annales 2023-2026 et entraîne-toi sur des sujets blancs. Consulte nos annales corrigées pour un accompagnement détaillé.
Sur FormaV, nous proposons des annales corrigées avec des explications détaillées et des conseils méthodologiques. Tu peux aussi utiliser notre simulateur de notes pour calculer ta moyenne en fonction des coefficients.
- BNSEEP (Éduscol) : Sujets officiels gratuits, parfois sans corrigé
- Annales Nathan : Sujets + corrigés détaillés, format papier
- FormaV : Annales corrigées + conseils méthodologiques + simulateur de notes
- Forums et groupes Facebook : Partage de sujets blancs et d'expériences entre candidats
Ressources gratuites en ligne : sites, vidéos, PDF (sélection)
Bonne nouvelle : tu n'es pas obligé de tout acheter. Il existe des ressources gratuites de qualité pour compléter tes livres. Voici ma sélection testée et approuvée.
Éduscol propose le référentiel officiel du CAP Boulanger en PDF gratuit. C'est le document de référence qui définit le programme, les compétences attendues et les modalités d'évaluation. Télécharge-le et garde-le sous la main, c'est ta boussole.
France Compétences met à disposition la fiche RNCP du CAP Boulanger. Tu y trouveras les blocs de compétences, les débouchés professionnels et les équivalences. Utile si tu prépares ton CAP en candidat libre ou en reconversion.
Sur YouTube, plusieurs chaînes proposent des tutoriels gratuits. "Boulangerie Pas à Pas" est ma préférée : des vidéos claires sur le pétrissage, le façonnage, la fermentation. "L'École Française de Boulangerie" propose aussi des contenus pédagogiques. Attention, ces vidéos complètent tes livres, elles ne les remplacent pas.
- Éduscol : référentiel officiel PDF
- BNSEEP : sujets d'examen officiels
- YouTube : tutoriels techniques
- France Compétences : fiche RNCP
- FormaV : articles de blog, conseils
- Sites de téléchargement illégal de livres
- Vidéos YouTube non professionnelles
- Forums sans modération
- Fiches de révision non conformes au référentiel
- Groupes Facebook avec fausses infos
Si tu es candidat libre, consulte notre guide complet CAP Boulanger en candidat libre. Tu y trouveras les démarches d'inscription, les modalités de stage et des conseils pratiques pour t'organiser.
Pour les adultes en reconversion, notre article CAP Boulanger adulte détaille les formations accélérées, les financements (CPF, Pôle Emploi) et les témoignages de reconversion réussie.
Enfin, n'oublie pas de consulter le calendrier des examens pour connaître les dates des épreuves du CAP Boulanger 2027. Et après l'examen, tu pourras consulter tes résultats en ligne dès leur publication.
Quiz : Connais-tu les ressources essentielles pour le CAP Boulanger ?
Vérifie que tu as bien retenu l'essentiel avec ce quiz de 5 questions !
L'EP2 (Production) a un coefficient 4, c'est l'épreuve pratique la plus importante du CAP Boulanger.
Éduscol, le site du ministère de l'Éducation nationale, propose gratuitement tous les référentiels officiels des CAP.
Le CAP Boulanger exige 16 semaines de stage réparties sur les deux années de formation.
La LV2 n'est pas obligatoire au CAP Boulanger. Le programme inclut technologie, sciences appliquées et gestion.
Un cahier de recettes techniques avec dosages et méthodes est essentiel pour réussir l'épreuve pratique EP2.
Conclusion
Pour réussir ton CAP Boulanger, investis dans trois livres essentiels : un manuel de technologie (Nathan ou Delagrave), un livre de sciences appliquées et gestion, et un cahier de recettes techniques. Complète avec des annales officielles et des ressources gratuites (Éduscol, YouTube, FormaV).
N'oublie pas : les livres sont des outils, mais c'est la pratique qui fait la différence. Entraîne-toi régulièrement, teste tes recettes, refais les annales. Pour aller plus loin, découvre nos Fiches de Révision et retrouve tous nos conseils sur le blog.
Questions fréquentes sur meilleurs Livres et Ressources
Quel est le meilleur livre pour réviser le CAP Boulanger ?
Le manuel Nathan Technique CAP Boulanger est une référence complète couvrant technologie, sciences appliquées et gestion. Il inclut des exercices progressifs et des schémas clairs, idéal pour les candidats libres.
Où trouver des annales corrigées du CAP Boulanger gratuitement ?
La Base Nationale des Sujets d'Examens (BNSEEP) sur Éduscol propose des sujets officiels des sessions précédentes. Tu peux aussi consulter nos annales corrigées sur FormaV pour un accompagnement détaillé.
Faut-il acheter un livre de recettes spécifique pour le CAP Boulanger ?
Oui, un cahier de recettes techniques est indispensable pour maîtriser les dosages et méthodes. Le livre "Recettes CAP Boulanger" de Delagrave propose des fiches techniques conformes au référentiel officiel.
Quelles ressources gratuites en ligne pour réviser le CAP Boulanger ?
Éduscol propose le référentiel officiel gratuit. Les chaînes YouTube comme "Boulangerie Pas à Pas" offrent des tutoriels pratiques. Nos fiches de révision FormaV complètent parfaitement ces ressources.
